种植金针菇三要点：

      一是要保证金针菇的质量。质量欠佳，价格自然不会高，而且价格相差悬殊，只有不断提高产品质量，诚信经营，铸就品牌，才能实现高收益。

　　二是选择适当的出菇时间。种植的金针菇大多属于低温品种，菌丝生长适温18～23℃，菇蕾形成适温6～8℃，一般适宜在10月份至翌年4月栽培出菇。金针菇上市早，价格高，但过早温度高容易烧菌，风险很大，只提倡适度提前。

　　三是应该分批次出菇，降低市场风险。金针菇市场行情不稳定，价格变化较快，为尽可能地赶上高价，获得效益，分批次出菇，10天左右一茬，使市场高价期与产量高峰期一致。

金针菇酒的生产加工工艺：

金针菇含有18种氨基酸，特别是富含赖氨酸和精氨酸，利用金针菇加工酒，符合现代食品发展趋势。

　　1、原料清洗选用无病虫害的新鲜金针菇，除去杂质，用清水洗净备用。

　　2、破碎：将洗净的金针菇用锤式破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。

　　3、压榨：将破碎的金针菇用连续压榨机榨汁，并向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。

　　4、静置澄清：每升液汁加0.1~0 .15克果胶酶，充分混匀后静置24小时，以利澄清。

　　5、调整成分：将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得超过罐容积的4/5。取样分析，根据要求用白砂糖调整糖度至22~23波美度。

　　6、前发酵：向发酵罐中接入5~10%的人工酵母，充分搅拌或用泵循环混匀。经3~5天即可出罐转入后发酵。

　　7、后发酵：将前发酵液转入密闭式罐中后发酵，发酵液占罐容积的90%，温度控制在16~18℃，约经30天发酵结束。取样检验分析酒度、残糖等理化指标。

　　8、贮藏管理：后发酵结束后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底，应及时将其与原酒分开，进行一次开放式倒罐，补加二氧化硫至 150~200mg/L，用精制食用酒精调整酒度至12~13度，在原酒表面加一层酒精封顶。当年11~12月进行第二次开放式倒罐。次年3~4月用密闭式进行第三次倒罐。此时酒液澄清透明，可在酒液面加一层精制酒封顶，进行长期贮存陈酿。

　　9、配制：根据产品质量标准，计算出原酒、白砂糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量，依次加入配酒罐中，充分搅拌混匀。取样分析化验，符合标准后进行过滤。

　　10、过滤：采用棉饼过滤机过滤，棉饼要洗净灭菌压制厚薄一致，以免影响过滤效果。

　　11、树脂交换：用强酸732型阳离子交换树脂进行酒液离子交换。操作时要稳定流速和控制好交换倍数，保证交换效果，提高酒液物理稳定性。每次离子交换完毕，要用清水将酒液顶出，后用清水清洗树脂，待树脂层疏松分布均匀，再用10%的食盐水溶液使其再生。

　　12、杀菌：用薄板式换热器进行巴氏杀菌，温度控制在68~72℃，保温15分钟。稳定流速，连续进行。

　　13、封装：对杀菌后的酒液进行灌装、封口、贴标、装箱。成品入库贮存或上市。

　　产品质量标准：色泽呈禾秆黄色，香气具有金针菇的特殊清香和纯正的酒香，滋味酸甜适口，风味独特；酒度7~10度，糖度10~12度，总酸5~6g/L，总二氧化硫200mg/L以下，铁5.5mg/L，干浸出物＞16g/L；

广东：“绿和”工厂化金针菇产销两旺：

本网讯（记者 任志梅）据悉，为了打破单一食用菌品种销售的局限性，广东中山市绿和食用菌有限公司（简称绿和公司）通过数月的研发，成功培育出草菇、蟹味菇等新品种，并可在明年4月实现批量生产，大规模供应百姓餐桌。三年有望实现拓展市场、日销300吨的目标。

   据了解，作为华南地区金针菇生产龙头企业，珠三角市场每3公斤金针菇就有1公斤产自绿和公司，中山市场80%以上的金针菇也源于此。之所以能占据“主场”优势，取决于绿和公司稳定的培育技术，以高品质的金针菇征服市场。只有不断创新才能让企业走得更远。今年上半年，绿和公司研发团队进行了在音乐环境中培育金针菇的研究，结果表明，音乐无法改变金针菇60天的极佳培育时间，但在音乐的刺激下培育出来的金针菇更有活力，吃起来口感更佳，不过，该方法目前还未在绿和公司正式推广。金针菇需在湿度较高环境下培育，必须使用有特殊保护装置的音响才能支撑音乐培育技术。

   除了培育技术方面的创新，绿和公司在渠道上也不断创新。据介绍，绿和公司在三年内的菇类品种将达到五种以上，届时，将在各大城市开设加盟店，消费者可以很方便地买到绿和公司的产品。随着生产规模的扩大，绿和公司将增设厂房，设计现代休闲农业旅游区，通过生态旅游提升品牌影响力。