方便面作为速食产品的代表，一直受到消费者的青睐，与此同时，方便面的卫生安全和营养问题，也被极大的关注。利用微波设备对方便面的加工，在很大程度上解决了上述的问题。

      1.  产品质量：经微波处理的方便面块外形饱满、ɑ度高、色泽口感具佳、富有弹性保留了传统水面风味，面条具有多孔性，复水性好，且不断条，不浑汤，维生素等营养可保留60%-90%，此值远高于传统工艺。

     2.  加热均匀、高效节能：微波加热时，微波从四面八方穿透面块，直接对面块进行能量转换，加热均匀，由于微波加热有选择性，水分吸收微波能比干物料多得多，可快速蒸发，加热时不需传热介质，几乎无能量损耗，比常规加热方法效率提高2-5倍。

     3.  消毒灭菌、食用安全、卫生、保质期长：无油、节油方便面符合当今发展要求“三低”食品的趋势，消除了因食用高脂肪方便面引起的隐患，也杜绝了因食用氧化酸败、劣化方便面而导致的伤害。同时，面条中微生物受到微波热效应和非热效应（生物效应）共同作用时，真菌、霉菌、不形成孢子的细菌在极短的时间内被杀灭，满足消毒灭菌、食用安全卫生的要求。保质期可达传统工艺的数倍。

       4.  无污染：微波加热无油烟，不污染食品和环境，微波能量的泄漏极小，远低于国家安全标准。

      5.  易控制、改善劳动条件：微波功率传递速度的调整只需操纵控制台上的按钮，瞬间可达到（功率）升降、开停目的，无热惯性。大大减少次品、废品率，设备不加热，操作工可免受高温灼烤之苦，降低劳动强度，节省劳力。

        6.  经济效益：传统工艺大多采用油炸，面条类水分与油脂放生水解反应，产生游离脂肪酸，油在连续长时间高温中酸价逐渐上升，油脂氧化劣变。当油脂周转率控制不当，容易造成酸价超标（国标≤1.8mgKOH/g），这时油就不能再用。全部调换新油对企业带来很大的经济损失。