小时候经常吃猪肉的时候觉得香得不得了，因为有肉好吃，所以胃口也很好。而现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时的那种原始风味可能找不回来了，但其实我们可以用一些简单的小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。广州宝瑞餐饮管理有限公司教大家八个技巧，把肉炒的更香，值得一学。
1.加淀粉：用手吧刚切好的肉片或肉丝用淀粉来进行充分的调和，之后再下锅炒，这样炒出来的肉不仅白嫩还更加有弹性。
2.勾芡：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，在稍稍加上一点凉水拌匀效果会更为理想。油烧热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水来翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒：在炒肉片或肉丝前，先准备用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，因为当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质就会开始分解，这样可以增加肉的鲜嫩程度，有这个方法来炒牛肉效果也是很不错的。
4.开水烫：把切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色就立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟就可以炒熟。由于炒的时间较短，吃起来肉质也会比较鲜嫩了。
5.热锅油涮：先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅面后，再立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制出来的肉菜就不会粘锅了。
6.烧肉时滴一点冷水：把肉片或肉丝快速地倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色的时候再往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，最后再放入调料煎炒，这样炒出来的肉就会鲜嫩入味了。
7.滴醋：在炒肉时，盐放地太早肉就会熟得慢，所以最hao是在肉已经快要熟的时候再放盐，然后在出锅前再滴上几滴醋，肉就会鲜嫩美味了。
8.加盐不要太早：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，脱水是肉变老的主要原因就是减少肉的脱水量，炒肉时火要适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
餐饮公司经营如何节约成本
节约成本意味着利润的增加。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？下面降本升利十八法，绝对管用：
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。
本公司是经国家工商部批准的一家专业化饮食公司，现因业务拓展，拟招聘如下人员：
厨师（若干名）：
具体条件要求如下：
（1） 男，年龄在20—40岁之间；
（2） 有3年实践经验，身体健康，责任心强；
待遇：包食宿，工资面议，月休息4天。
厨工（若干名）：
具体条件要求如下：
（1）男女不限，身体健康，年龄20-40岁，吃苦耐劳；
（2）待遇：包食宿，工资面议，月休息4天。
销售业务人员（若干名）：
具体要求如下：
（1）男女不限，年龄25-40岁；
（2）为人正直，上进好学，能承受一定压力，有较强表达能力、计划组织能力、人际关系处理技巧，服从公司的工作安排，具有饮食业务销售经验的优先考虑；
待遇：面议。
以上招聘常年有效。工资待遇从优，有意者请与公司联系，本公司诚邀你的加盟。
