腊牛羊肉起源


据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。


腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。
电  话：1 8 8 0 9 2 1 0 9 3 6（同微信号）
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地  址：西安市曲江新区46号芙蓉名座（大雁塔附近）（临近地铁三号线150米，交通便利）


西安鼎诺餐饮腊牛羊肉制作工艺


选用新鲜肥羊，宰 杀 后配以青 盐、芒 硝、 八 角、桂 皮、草 果、花 椒、小 茴等调料，经制 坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉 皮面相对折叠排放在大缸 内，添入井 水，撒进青 盐、芒 硝，腌2-5天。腌 透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板 匕 用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨 离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布 沥 干即成。
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西安鼎诺餐饮腊牛肉培训内容：


    1.介绍腊牛肉的发展史及基础知识。
    2.介绍腊牛肉各原始材料的基本性能、真假辨别、质量等材料知识。
    3.各原始材料的比例和用量计算及称量，精确到以克为单位。
    4.腊牛肉香辛料的配制。
    5.腊牛肉熬制技术与方法。
    
   
培训时间 不限制学习时间，包教包会包满意，学会为止，一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用 学费980元，包含技术转让费、学习材料费、资料费、三年免费技术升级，学习期间管午饭
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培训项目表：


街边小吃：
精美凉菜：五香花生 红油耳丝 酸甜炝藕片 凉拌三丝 酸辣瓜条
秘制卤肉：卤猪蹄 卤鸡腿 卤猪肝 卤鸡爪 卤猪心
砂锅系列：砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅宽粉 砂锅烩菜 砂锅粉丝 砂锅豆腐 砂锅方便面
烧烤系列：烤瘦肉 烤肉筋 烤鱼 烤鸡翅 烤脆骨 烤香肠 烤韭菜 烤茄子 烤金针菇 烤饼
铁板系列：铁板鱿鱼 铁板香豆腐 铁板炒饭 铁板炒面 铁板孜然炒肉
油炸系列：炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡米花 炸鸡翅 炸薯条 炸鸡块


街边小吃：西安烧烤  土豆片夹馍  里脊肉夹馍  无骨鸡柳  杂粮煎饼  关东煮  手抓饼
麻辣串串香  油炸菜夹馍  高山小土豆  狼牙土豆  土渣烧饼  鸡蛋灌饼  烤面筋 
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