勾兑和调味是白酒酿造中很关键的一门技术，很难掌握其中的度，而低度白酒的勾兑和调味则更加的困难，很难找到它的平衡点，一般要进行多次的勾调才能够稳定质量。今天散白酒加盟百粮酒水的小编就和大家一起来了解一下吧：

1、要注意对酒体进行科学的设计。勾调额关键就是使白酒里面主体香与副香平衡，这样对白酒里各种微量元素含量平衡的要求很高，所以要对白酒的酒体进行科学的设计，这样可以让白酒的勾调方便一些。

2、提高调味酒的质量。调味酒的质量也是影响白酒勾调效果的关键方面，所以在进行白酒的勾调是一定要准备一些高质量的调味酒，这样也是保证白酒勾调平衡的关键。

3、白酒在贮存一段时间以后里面的酸酯含量会相应的有所变化，那么调好的就就会失去原有的滋味，所以白酒在酿好以后先是先贮存一段时间，让他的成分固定以后再进行调味。

在进行低度白酒的调味时就是要多注意一些事情，按照以上的方法做的话，相信再进行低度白酒的勾调时就不会那么的困难了，低度白酒的低而不淡也就可以实现了。

散白酒如今是越来越受欢迎了，而如今市面上的散白酒的质量也是有优有劣，如何来区别散白酒的优劣呢？这可是一项技术活，下面就让散白酒加盟百粮酒水的小编给大家来讲解一下吧：

白酒质量的优劣区分

1、感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

2、酒精度。在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

4、甲醇。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL（折成酒度为60%vol计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。

5、铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。

6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。

白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种，今天散白酒加盟百粮酒水带大家来了解一下散白酒的酿酒工艺流程：

1.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

2.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

3.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。

5.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸l乙酯、乳酸乙酯。