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2． 油酥面团  油酥面团配方如下：低筋粉100%，色拉油40%，若采用固态油脂（如猪油），则油脂用量提高至50%。

油酥面团打料工艺：面油混合，搅拌至油面混合均匀，容器表面无粘着面屑。  油酥面团与水油面团软硬度需一致，否则容易破酥。由于水油面团打料较复杂，一般调整油酥的软硬度。
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起酥类产品制作 一． 起酥类产品分类  起酥类产品分为明酥和暗酥两大类:明酥指产品表面可以明显看到层次,如牛角酥;暗酥指产品表面无明显层次,但横断面层次分明,如酥油饼。  二． 起酥类产品制作方法  制作起酥类产品一个重要的步骤即为包酥(油皮包油酥),具体可分为大包酥和小包酥.大包酥适合暗酥类产品,可进行工业化生产;小包酥适合明酥类产品,一般用于手工操作。
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食用禁忌


1、榴莲酥不可与白酒同食，酒与榴莲酥皆属热气之物，如患糖尿病人士两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会爆血管，出现中风的情况，所以宜小心食用。正常健康人士也应忌两者同时食用。

 2、榴莲酥不能温性食物同吃，如牛肉，羊肉，狗肉等以及海鲜。因为这些食物皆属于燥热之物，同吃会上火发炎或者由于上火而导致其他的疾病或者诱发以前的疾病。

 3、心脑血管患者不宜吃榴莲酥，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。

 4、肥胖人士宜少食，因为榴莲酥含有的热量及糖分较高。

 5、肾病患者以及心脏病病人也不宜吃榴莲酥，因为榴莲酥含有较高钾质

 6、此外患有皮肤病的患者以及喉炎，哮喘以及气管炎的朋友也不宜吃榴莲酥，吃了会导致病情加重。

 7、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲酥会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。