干锅最先是在湖南、湖北、江西一带流行，但因味道独特，慢慢变成了餐馆必备菜式。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等。而干锅的味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。
干锅是日常饭桌上超级厉害的米饭杀手，又香又辣又过瘾。干锅菜既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口，香而不腻，回味长久。
干锅菜品色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富。这是一道全国人民一致喜欢的菜系，绝对属于佐酒、下饭的硬菜。
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