保鲜冷库低温冷藏保鲜原理

   水产品腐败蜕变的原因主要是水产品自身带有的或贮运过程中污染的微生物。分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分发生有异臭味和毒性的物质,适宜条件下生长繁殖.致使水产品腐败蜕变；另一方面是水产品自身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。储运过程中,要保证水产品质量达到保鲜目的必需控制好这两个因素。

环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。保鲜冷库水分是微生物生命活动必需的物质。*菌越容易繁殖。一般认为,组成机体的基本成分水产品中的水分越多.水分在50%以上,*菌才干生长繁殖；水分在30%以下,*菌繁殖开始受抑制；水分在12%以下时,*菌繁殖就困难。

变频调速技术用于冷库节能

鉴于冷库冷藏企业耗电量的80%是制冷系统,而制冷系统中压缩机的耗电量约占60%左右,故压缩机所匹配电动机的节能意义更为重大。冷库设计时,一般根据全年出现的*大机械负荷工况确定配机,以满足热负荷高峰期要求然而在实际运行中,由于存在着食品冷加工和其它的变化因素,往往设计所选配的冷库压缩机满负荷运行时间较短,低负荷运行时间长,以至于压缩机大部分时间处于小于设计负荷工况下运行，在我国，普遍存在着冷库压缩机电动机负载较低的情况。

微型冷库通常是指贮藏量在100t以下（一般在5～40t），库容积在500m3以内的小型冷库。微型冷库具有实用可靠，成本低，自动化程度高，容易操作，节能五大特点：

1、微型冷库实用性、可靠性强。设备充分考虑了农村和小型批发、流通市场的特点。采用全封闭制冷压缩机，运行无故障运行时间长，安全可靠，设备5-6年以内无需维修。

2、微型冷库造价低。建造一座容积为100m3左右的微型冷库，主要是库体造价和设备投资，总价格低。可贮藏脐橙苹果等水果2万公斤左右，青椒等蔬菜1万kg左右，如果利用旧房等场所改建，大约可以减少土建费用的35%.投资少，效果好，当年建造当年就可以受益。

3、自动化程度高。系统采用微电脑控制，微型冷库在-10～15℃范围内可任意调温。能自动控温，且控温准确，温差≤±0.5℃。

4、微型冷库从操作非常简单，有自动和手动双位运行功能，设有多种自动保护装置，同时配有电子温度显示，方便用户观察库内的温度。正常使用时像冰箱、空调一样方便，无需专人看护。

5、由于微型冷库库体小，节能降耗，加上制冷系统设计时进行优化，把机械制冷与充分利用自然冷源相结合，所以可节能省电。