该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导板向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出率高的目的。
本体圆筒体的转停运行均有时间继电器自动控制，正反转时间可根据实际工艺需要调节设定。

真空滚揉机的使用：
机器在使用前，应用清水冲洗洁净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后可出料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。
按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转即可自动出料。
每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮筒体正转，放尽污水，以保证筒体内不存在留残物。
真空滚揉机转动结构：
该机采用摆线针轮减速器，作为筒体转动动力。其方式为摆线针减速器经链条带动筒体主动轴，反转滚揉，正转出料。

真空滚揉机的使用优点： 

（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收 
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性 
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真 
（4） 提高产品的柔嫩性和结构稳定 

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3.提供定期巡检服务,处理机器的异常情况。
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5.保修期满后仍提供技术支持和维修服务。


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