蛋糕的制作方法

原料：

面粉650g       鸡蛋800g    白糖 500g   水100g    天下仓牌高效泡打粉9g

蛋糕油28g-30g  植物油40g   盐5g

1、按照配方将称量好的鸡蛋液、白糖、盐加入搅拌机中。高速搅拌12-15分钟。根据不同季节搅拌时间可稍作调整

2、按照配方将称量好蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～5分钟。

3、加工无铝蛋糕需要选用天下仓牌高效泡打粉，泡打粉的使用量一般为面粉量的1-1.5%，把按配方称量好的天下仓牌高效泡打粉混入面粉中过筛后，把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中搅拌1-2分钟

4、加入称量好的水和植物油，高速搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕司。

5、把模具刷上一层植物油，将打好的蛋糕司平均地分装于蛋糕模具中。

6、将烤箱的面火调至190℃，下火170℃，把装好蛋糕司的模具装入烤箱中，烘烤约25分钟。

把烘烤熟透蛋糕后取出，趁热覆在面板上，冷却后即可。

泡打粉和酵母的功效

天下仓泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。但酵母的核心功效也是膨松。

油条评价指标及评分标准

油条通常要求色泽金黄，外形饱满、整齐，蓬松性良好，外酥嫩内松软，咸香适口。

油条冷却十分钟后，选择有经验的5人对油条进行色泽、表观状态、组织结构、弹韧性、粘性和食味方面的感官评定，再通过求平均值得出各油条评定的结果。评价标准如下：

项目满分评分标准色泽15分指油条的色泽和亮度。金黄色、深黄色为11～15分，黄白色为6～10分，色泽发灰发暗或暗红色1～9分。表观状态20分指油条的外观形状及膨发性。外观形状整齐、对称、光滑，膨发性好为16～20分，一般为10～15分，形状不整齐、不对称、表面粗糙、膨发性差1～9分。组织结构20分指油条横剖面气孔均匀及孔壁厚薄程度。气孔均匀、孔壁薄为16～20分，孔大壁厚为10～15分，太差为1～9分。弹韧性15分指油条的复原性和咬劲。用手按压油条复原性好，咬劲适中为11～15分，中等为5～10分，复原性、咬劲差为1～4分。粘性15分指咀嚼过程中，油条的粘牙程度。咀嚼时爽口，不粘牙为11～15分，较爽口为5～10分，不爽口为1～4分。食味15分指品尝时油条的味道。淡淡碱味、咸香适口、无异味11～15分，一般5～10分，碱味或者咸味较浓，无香味，有异味1～4分。