酒作为一种特殊的商品，给人们的生活也增添了不少丰富的色彩。白酒不可以用来解渴，是用来表达情感、表现品位、点缀美好生活的奢侈品。自从我们的老祖宗从腐烂了的野果的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，制作出人间醇厚甘香的白酒，从此人类的生活丰富多彩了许多，人类的文化也变得斑斓多姿。今天就和丽江低度酒招商小编一起来看看传统的白酒酿酒方法。

中国的白酒，大多数是以粮食酿造的。所以，传统的酿酒原料都是以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、糯米、稻谷等为主，当然，还会有一些其他的原料，如：薯类：甘薯、木薯红薯、马铃薯等。水果类：葡萄、苹果、香蕉、火龙果都可酿制白酒。含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等，野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等均可制酒。

传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵、新工艺发酵三种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法：

1．原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占80左右。

2．配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、串蒸法：利用传统工艺和新工艺相结合能做出全国各地不同的白酒。即确保了白酒的产量、质量，同时还节省了时间及成本。

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