丽江荞酒选取云畅酒业

许多爱喝酒的人，对于如何成为一名品酒师十分感兴趣，下面丽江荞酒的小编给大家来讲一下一般各种级别的白酒品评考试都考些啥？

一：理论培训主要内容

（1）白酒感官质量发展变化的研究；

（2）浓香型白酒原酒质量鉴评；

（3）酿酒微生物；

（4）浓香型白酒生产关键质量控制；

（5）酱香型白酒生产关键质量控制；

（6）清香型白酒生产技术；

（7）白酒感官尝评技术；

（8）色谱分析在白酒生产中应用；

（9）白酒酒体设计研究；

（10）中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点；

（11）白酒生产质量安全；

（12）白酒生产的后处理等等。

二：理论考核题的产生

理论复习题由授课教师分别命题，题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广，既有基本知识也有较深要求，包括白酒生产各工序，即涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、贮存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核，从中选出一部份。供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题，专人负责打印、核对。理论考核当天，由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套，作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。

三、感官质量考核为重点

首先解释几个词汇，重现是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者以上酒，再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或以上酒，质量差是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委，要既懂生产，更要熟练鉴评。故每一次的培训考核，都以白酒感官质量考核为重点。以省评委考试为例，考核共9轮，每轮5杯酒样。

第一轮：酒度差，要求按酒度高低排出顺序；

第二轮：单体香，要求写出单体的名称；

第三轮：清香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，找出重现号；

第四轮：鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂，发酵容器；

第五轮：鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂，发酵容器，并有再现；

第六轮：董香型酒质量差，按酒质优劣排出顺序；

第七轮：浓香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号；

第八轮：酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号；

第九轮：酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号。感官质量鉴评考核，既考虑全国各香型白酒，又结合本省的特点，从严从难考核评委。

四、考场规范，纪律严明

由于参加培训考核的人员众多，无法一个考场解决，故分为多个考场，考场内桌椅排列整齐，有一定的间距，桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证，身份证和笔外，不能有任何东西。手机和学习资料不准带人考场。考场外有专人站岗把手，场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内鸦雀无声，纪律严明。认真、公平、公正的考核，为中国白酒发展培养和选拔人才。

五、阅卷

考完之后，考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任，先讨论标准答案，统一扣分标准，再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致，体现出严谨的学风，对参加考核的学员负责。

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