每到秋季，枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多，这时节，市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜，洁白的核桃果肉脆嫩清甜，完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩，鲜核桃肉用来做菜，特别是凉拌了吃，脆甜又爽口。鲜核桃用刀子切开最外层肉片，剥出核桃。用核桃钳子夹开核桃硬皮，剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净，掰成小段。把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油，拌匀腌5分钟即可油盐度。

鲜核桃仁的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。鲜核桃仁的实际效用：补虚强体，提供营养。核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。杀菌，养护皮肤。据临床报导，将鲜核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治皮肤炎等，有效率可达100%。
鲜核桃仁是食疗佳品。单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有养气、填精、止咳平喘、通便等良好功效。鲜核桃仁的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治腰痛、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。鲜核桃仁与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泻、五更泻等病症。鲜核桃仁与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃鲜核桃仁与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。