烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
质量要求1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼i翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最i好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。