土豆食用注意事项:
有一种叫赝碱的为有毒物质,人体摄入大量的赝碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的赝碱属类固醇糖苷赝碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。据国外报道,刚收获的土豆赝碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。发芽或发霉的土豆赝碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
土豆又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本,块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为土豆共有7个栽培种,主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播,最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙,经人工选择,成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。
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