酿酒设备，也就是白酒设备，也叫做烧酒设备或者蒸酒设备，它们的原理是一样的。最基本的原理就是：酿酒酒曲（酵母）将粮食中的淀粉和糖分发酵生产酒，这时候是粮食，水和乙醇（酒的主要成分）的混合液，需要将他们提纯。提纯的原理就是利用不同物质的沸点不同，乙醇的沸点是78.32摄氏度，水的沸点是100摄氏度。这样，经过加热，乙醇就被提纯出来了，其它香味物质和水分也会在这个过程中被提纯出来，这就是我们饮用的白酒。

  其它需要讲解的原理是出酒的白酒口味和产量。首先，不同原料的出酒口味和产量都不同，因为它们所含的香味物质和淀粉以及糖类物质含量都不同，及时是同一种原料，不同产地和不同品种，酿造的白酒产量也是会有差别的。原则上要选择颗粒饱满，色泽正常的原料来酿酒。其次，选用的酿酒酒曲品种不同，酿造的白酒口味和产量也是不同的，因为各种酒曲所含的酵母是有差异的，发酵能力和发酵产香能力都是不同的，发酵过后的酒香味也是不同的。

   回到酿酒设备的原理方面，虽然总体的蒸馏原理是一致的，但是由于设备设计方面和材质方面的问题，不同的酿酒设备节约燃料的能力不同，蒸酒的快慢速度也不同。同时在选购酿酒设备时，也要考虑设备的功能是否齐全，比如是否是双层不糊锅设计等。酒源牌酿酒设备是这方面的行业佼佼者，所购设备均免费传授酿酒技术，售后有电话指导有技术资料，客户购买前可以到公司实地考察学习，也可以联系客服在您所在地的本地了解。详情请咨询0760-23766869

经过十余年的发展，购买美澳纯酿酒蒸酒烤酒设备的个人、企业单位涵盖全国28个省自治区。已占领中国中小型酿酒机市场的半壁江山，是名副其实的中小型酿酒机知名品牌。产品得到各学员的肯定，在产品购买之前，我们可以安排到已投产学员酿酒场地进行现场参观考察，了解其使用以及运作情况。

酿酒蒸酒烤酒设备市场鱼龙混杂，良莠不齐。各路商家用尽浑身解数，从企业历史、规模、荣誉等各方面包装宣传自己，消费者看的眼花缭乱，好坏难辨。而我们所带来的技术，产品全部由公司技术老师上门指导，产品实品看得见，由老师指导蒸出第*锅酒。

6、怎样进行厌氧发酵

许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝*采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。

有人会说，既要求厌氧又要开缸去搅拌，且不自相矛盾吗？不矛盾。所谓“厌氧”并非绝的。酒曲内的微生物还是需要一定的氧气才能繁殖生长，但是所需的氧气不多。在每次开缸搅拌时所进入发酵容器内的氧气即能满足其需求。

7、 发酵过程

整个发酵过程分为四个阶段：发酵开始→发酵旺盛→发酵衰退→发酵完毕。

原料在发酵四个阶段都有不同的物理和生化变化，观察和掌握好这些不同变化，即能掌握发酵好坏的整个过程。

（1）发酵开始，发酵末开始时，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。

（2）发酵旺盛。液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。

（3）发酵衰退。泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最*特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量的1/5

（4）发酵完毕。漂浮于液面的原料又沉入下去，发酵液由浑浊变清，整个发酵醪又处于静止状态，这证明已经彻底发酵完毕，这种现象就叫作发酵完毕的标志。

发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。