家庭自酿啤酒技术

自酿啤酒对于很多人来说可能还很陌生，其实酿酒就像炒菜一样，不会的时候特别难，如果一旦学会以后就会觉得不那么复杂了，酿酒可以当做自己的爱好，也可以当做创业的好项目，本人就特别爱好啤酒，从酿造到品尝，特别是现在的啤酒已经被中国老百姓彻头彻尾的接受，人们生活已经已经离不开啤酒，特别是夏天，热的时候喝杯解解暑，累的时候喝杯解解乏，高兴的时候喝杯助助兴，但是现在大厂生产的瓶装啤酒是越来越假，主要是因为现在的啤酒市场竞争的太激烈，各厂家没办法，为了降低成本，*大限度的往啤酒里加大米等一些辅料，特别是加脱氧水（脱氧水不是化学品，是普通的自来水过滤，然后用脱氧设备，把水里面的氧气去除，简称脱氧水，我以前在厂里的时候除了喝啤酒就是脱氧水）所以要是想喝纯正的纯麦芽纯生鲜啤酒，唯*的办法就是自己动手，有的朋友问，我喝瓶装的啤酒挺好喝的，那是因为你没有喝过真正的自酿纯麦芽啤酒。由于我对啤酒的爱好，从参加工作一直都从事着啤酒酿造和设备的研究与开发，为了创业挣钱，为了让中国普通老百姓喝上正宗的纯麦芽自酿啤酒。

想要自酿啤酒，就必须要从最初的麦芽粉碎一直到啤酒成熟，都要是自己亲自动手，这才叫真正意义的酿酒，当你喝上你自己的啤酒时，特别是家里来客人拿出你自己亲手酿制的啤酒你会有一种说不出来的自豪感，酿一次啤酒正常可以喝上一个多月，在家里面想喝的时候就在冰箱里放上一大杯，哎想想都流口水，现在就来给大家介绍一下用我们美澳纯设备酿酒的全过程。

  设备都原料买好以后，（设备包括粉碎机，糖化锅，冷却器，过滤板，发酵罐，一套在10000元左右，买一套设备正常可以用一生，原料有大麦芽，啤酒花，酵母，和水，看设备的型号是多大的，正常家庭设备一次可以酿20多升，现在就以20升为例水和麦芽的比是4:1，先把水放糖化锅加热，水加热到30到50之间，在加热的时候我们开始粉碎麦芽,梦碎好了开始下锅，在54度62度68度和72度分别停留20分钟到78度开始用过滤板过滤，再把麦槽用5升78度水清洗一下，把清洗得到的麦汁水和前面过滤得到的麦汁水返回到糖化罐开始加热煮沸，开始家啤酒花，20升啤酒加12克啤酒花  分三次加煮沸开始加一次，中间加一次，糖化结束前十分钟加一次，看玻璃视管麦汁水被煮掉若干，就可以了有条件的可以做个碘检，再用付温糖度记测一下，家庭的一般就不用了太麻烦，看煮个差不多就行了，时间长了经验就有了

四、现代的酿酒工艺

现代酿酒工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

配料比例一：100斤米、 0.8斤酒曲、水280斤

配料比例二：1公斤大米、6克酒曲、3公斤水

下曲量在冬季和夏季应有不同，冬季为0.7-0.8%，夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例，应控制在1：2.5～3，水量多对发酵无什么影响，水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。

五、原料

任何酿酒原料采用生料酿酒都应粉碎。

首先，粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应98%以上通过40目的筛孔。原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，使原料能完全彻底地得到糖化和发酵。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。

其次，原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。不然，细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵，给人们造成都完全发酵的错觉，致使蒸馏时产生焦锅、煳锅和淤锅的现象。

大米一般情况下不用粉碎，但实践证明、大米经过粉碎后、其发酵期可以缩短四五天，当然大米不用粉碎也能发酵，但发酵期要比粉碎过的大米延长四五天时间。

如果是新鲜的植物、瓜果、蔬菜等作为酿酒原料，应去皮去核打浆后再进行发酵。

现代酿酒技术概述

随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20%以上的发酵容积；在白葡萄酒方面,应用果汁净化处理以防止果汁氧化,使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技术的重要成就。黄酒行业，在巩固、提高传统产品质量的同时，采用大罐发酵、机械运输、冷冻降温等措施，改变了几千年以来采用传统陶缸、小坛的古老制作方法，酒使黄生产不再受季节的局限。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存、探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。