一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。野生的鲜核桃仁有毒，吃多了，会涨肚，感觉特别的油，而且，第二天早晨起来头发会感觉特油腻。鲜核桃仁营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

又到新鲜核桃上市的季节了，路边卖的核桃，夹开的怕放不久，没夹开的又辨不出好坏。购买的时候看核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。真正没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子的。当然也可以由传统的皮色辨别。
鲜核桃仁入肴鲜核桃仁入肴，以凉菜居多，比如前些年就流行过的韭香桃仁、大香菜拌桃仁、椒麻桃仁等，这里我要给大家介绍的新创的鲜核桃仁菜。桃仁小海鲜把麻辣八爪鱼解冻治净后，入沸水锅里汆熟，捞出来沥水待用。把麻辣八爪鱼纳盆，加入鲜核桃仁和小韭菜节，另外放入盐、辣虾鲜、白糖、味粉、橄榄油和藤椒油（藤椒油与橄榄油的比例为3∶1），拌匀了装盘即成。