冷冻食品可以“冻住”新鲜，能够将刚采摘下来食物中的维生素和氧化物质的水平“锁定住”，不让其迅速流失。曾经有一项研究，将冰箱中冷藏了3天的新鲜食物，和被冷冻保存的同样的冷冻食品，进行了对比测试。结果表明，在冷藏储存的过程中，一些新鲜食品中的氧化成分，会下降到比相应观察的冷冻食品还要低的水平。足以表现出，冷冻食品可以极大程度保留住新鲜食品的营养成分。

么是冷冻食品？ 冰冻食品分为“冷冻食品'“速冻食品”。把新鲜食品在温度低于－30℃下迅速冻结的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。新鲜食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而很大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是冷冻食品的特点所在。

为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：逛超市时，最后买冷冻食品；放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。储存冷冻食品应该注意哪些问题？不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个食品袋，并扎紧袋口，以免产品变干或油脂氧化；冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室；已解冻过的食物不宜再次冷冻；不要将冷冻室放得太满，以免影响冷气对流。