聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物，具有极强的增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用，从而降低生产成本，提高食品等级，并且它是中国卫生部批准使用的食品添加剂，对人体无害，属非危险品。
聚丙烯酸钠在食品中的应用举例：
(1)面制品行业：方便面、面条类、各类专用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制老化现象；在油炸食品加工中，可降低吸油率，节约用油。用量约0.05％
(2)冷饮行业：作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。
(3)肉制品行业：用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度，增加肉感、降低成本。
(4)其它方面：红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性；果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”（表面胶冻剂）；糖液、盐水、饮料、酒类的澄清剂。由于在水中溶解较慢，可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，提高溶解速度。
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