1.产品名称：

鸡肉提取物

2.加工方式：

选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产。不经酶解及热反应，用工艺提取，有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。

3.产品特点：

(1) 100%，不添加任何调香、调鲜、调味成分。

(2) 鸡肉提取物提供更强更天然的纯鸡肉、鸡骨口感及风味，增加浓厚感和渗延感，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华。其气味特征是：清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。
(3)特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求。 

(4)鸡肉提取物微生物指标细菌总数一般可控制在≤1000cfu/g 。

(5)鸡肉提取物品质达到美国进口产品标准，国际知名品牌大量使用，有明显价格及供货优势（比进口产品便宜10%-20%，供货稳定及时）。

 4.用途与用量：

    (1).用途

鸡肉提取物广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品，复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。

(2).用量

鸡粉类产品：2%～4%

鸡精、鸡汁类产品：0.8%～1.2%

复合调味料：2%～4%

腌料、裹粉：1%～2%

其他产品推荐用量:2%～10%(以成品计)

 5.保存条件：

   阴凉、干燥处密封保存。

 6.保质期：

   一年。

 7.成分：

   鸡肉、BHA、PG、柠檬酸。

 8.理化特性：

     项   目                     标 准             备注

     感官指标     色 泽      淡黄色至棕黄色

                  组织状态   呈均匀、疏松粉末状

                  滋 味      具有鸡肉汁的鲜甜味

                  气 味     天然蒸煮鸡肉风味和香味，无异味

                  在水中的分散性  易分散于水中，允许有少量沉淀

     理化指标

                  水 分（%，w/w）          ≤5

                  脂肪（%，w/w）         42.0～48.0

                  蛋 白 质（%，w/w）       >30.0

                  过 氧 化 值 (meq/kg)     ≤6.0

                  重 金 属（以汞计（mg/kg）≤10

    微生物指标

                  细 菌 总 数（CFU/g）     ≤1.0×104

                  大 肠 菌 群（MPN/100g）  ≤60

                  致 病 菌                 不 得 检 出