优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：

   1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。

   2、菌龄适宜，一般不超过4个月。

   3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。

   4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。

   5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

1、中温性和区域性

   黑木耳属中温性真菌，主要分布在北半球的温带地区。它有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。

   黑木耳对温度反应敏感。菌丝在4～32℃之间均能生长，最适22～26℃，低于10℃，生长受到抑制，但在-30℃的环境下也不会被冻死；高于30℃，菌丝体生长加快，但纤细、衰老加快；子实体15～32℃下能形成子实体，最适20～25℃。适宜范围内温度越低生长发育越慢，但健壮，生活力强，子实体色深、肉厚、产量高、质量好；反之，温度越高，生长发育越快，菌丝细弱，子实体色淡肉薄，产量低，并易流耳，感染杂菌。春秋两季温差大，气温在10～25℃，适于黑木耳生长。

黑木耳的栽培可以选择两种方式一种椴木，一种袋料，主要原材料木屑；椴木选择春栽，袋料选择春秋栽培，袋料的操作流程是原料的预湿，原料拌料，装袋，灭菌，接种，养菌；

黑木耳是我国人民传统的高级食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，风味可口，另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现，木耳还有预防和减轻脑血栓的作用，做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。