玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
吃油不必跟着概念走
不少新品食用油喜欢玩概念，如玉米油就有“金胚油”、“鲜胚油”、“植物甾醇玉米油”等概念。有一款葵花籽油，称含有叶黄素等“黄金3益”。还有一款亚麻籽油，称可减肥，可减轻哮喘，降低胆固醇。
一位促销人员向记者起劲推销稻米油，称其中含有丰富的谷维素，具有调节植物神经、镇静助眠、有效缓解疲劳的独特功效，同时富含植物甾醇和天然维生素E，可以抗疲劳、抗氧化、抗衰老。
对此，国家公共营养师、厦大后勤集团餐厅经理黄进春说，不同的人需要不同的营养，如果某种食用油中的营养素在你的体内已经过量，你就没有必要再摄入。对于身体各方面都正常的消费者来说，应从营养均衡的角度出发，几种油换着吃。消费者在选油时，可重点关注三个方面：一是口感是否适合自己，二是哪个品牌更值得信赖，三是价格是否适合自己。
玉米油油种的出现，引起了社会各界人士的广泛关注，同时有很多商业人士都纷纷把投资眼光投向了玉米油。据著名的营销策划专家路长全介绍，目前我国玉米油的许多品牌都没有进行专业性的玉米胚芽油生产，基本上是在国内通过采购玉米油或委托代加工的形式来满足调和油的生产和销售。而多力玉米胚芽油等少数品牌，则一直坚持全流程采集加工制造。
过去，玉米油这一健康油在我国市场上的认知程度较低，因而直接影响到人们对玉米油的消费。相反，在欧美发达国家都有玉米油的相关专项科研机构，专门从事研究和提升玉米油的科技含量。但近几年来，随着人们的消费意识和行为由单项选择转向多项选择，玉米胚芽油正逐步受到广大消费者认可和青睐，目前我国玉米油市场交易额已经突破了100多个亿。
