选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最营养。

清洗：将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，取出逐一刷洗干净。

整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。

烹饪：因为虾体内含有菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，选用清蒸方式烹饪。

吃虾：吃虾时加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，一次吃完。

2月25日下午，江苏省海洋与渔业局局长汤建鸣率调研组来盱眙县调研龙虾产业发展情况。淮安市副市长赵洪权，盱眙县委书记李森，县委、政法委书记高为淼，副县长郑海梁等市县领导，以及市县相关部门主要负责人陪同调研。    汤建鸣召开了座谈会。调研组一致认为，盱眙龙虾产业发展务实、思路清晰、措施实在，是江苏特色水产的美丽亮点。

   汤建鸣说，盱眙龙虾产业有今天的成绩，是干出来的、拼出来的、争出来的。此次来盱眙调研，看到盱眙一直没有停步，在已经取得辉煌成就的基础上又有新思路、新打算，非常高兴。盱眙下一步发展打算思路清、定位高、具体可行。按照此思路认真去做，肯定还有新的更好的发展。他强调，要培育重点龙头企业，用大企业带动龙虾产业发展;在“虾稻共作”方面，要做到理念新、效益高，养殖模式多样化;要走出去，积极探索，打造品牌。

   汤建鸣指出，现在水产业的发展遇到了天时地利人和的好时机，遇到了大发展的好机会，也遇到了加快发展的春天。要通过转方式调结构、品牌的提升、营销方式的改善等，带动水产业的发展。

   赵洪权说，新形势催生新业态、新模式。要聚焦重点、突破重点，抢抓项目、重抓产业。按照农业现代化发展的要素指标，推动盱眙龙虾产业转型升级、提质增效。将盱眙龙虾产业定位为富民产业，抓好高品质育种、深加工两个方面，研究核心技术、招引国字号集团，聚焦聚力、走得更远，将盱眙龙虾打造成精品、安全可控的全国样本。

盱眙做法多样，鲜肥的小龙虾和盱眙的秘制调料完美融合，带来各种风情的美味，让人无法忍受，想要一一尝鲜。除了招牌的麻辣小龙虾，还有适合老人孩子的酱香小龙虾，独特风味的咖喱小龙虾，以及潮流人士最爱的芥末小龙虾，几十种叫卖口味让你欲罢不能。卖小龙虾的店不少，但是做到盱眙这么地道的可不多，获得消费者认可也在情理之中。

   盱眙专业做小龙虾，除了食材新鲜，口味多样，它的烹饪方式也让粉丝们津津乐道。除了传统的爆炒麻辣小龙虾，在这里，还可以有蒸、炒、涮、焖，只有你想不到的烹饪方式，没有在盱眙吃不到的特色。所以在盱眙加盟店有最全的麻辣小龙虾做法，一定让你大饱口福。