金鼎新型汽气混合杀菌是指将蒸汽直接喷射到杀菌釜内与空气混合进行杀菌的方法，釜内空气和蒸汽被风扇强制沿风道作内循环，以达到杀菌釜内温度均匀分布的目的。

金鼎新型汽气混合杀菌釜特点是节省能源，与传统蒸汽式杀菌相比较不用排气，节省蒸汽大约四分之一。与水浸式和喷淋式杀菌相比较，不用水作中间传热介质，节省了加热水的蒸汽消耗。