金鼎卤蛋杀菌锅主要由杀菌釜釜体、换热器、喷淋装置，循环泵等部分组成。是采用喷淋装置将杀菌水均匀的喷到产品表面上的一种新型设备。可以用极少量的水进行高温杀菌，实现间接的加热和冷却。即外界的蒸汽和冷水通过一台热交换器来将杀菌釜内的杀菌水升温和降温。釜内热分布均匀，可快速实现杀菌水在釜内进行热交换处理，避免出现冷点，全方位稳定杀菌。其运行可靠性高，能耗低，能准确达到杀菌的目的，使产品质量稳定，效率高。