牛杂发源于广州地区，火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、、等等。想要有美味口感，就取决于火锅汤料了。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了。品尝牛杂火锅，掌握火候十分重要。
再次，是蘸水的配制用料杂。牛杂火锅的底料各种佐料已经齐全，味道也够了，但还是偏偏要在每个人的面前配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。厦门味佳美里脊肉小吃培训内容如下：
1.讲述里牛杂火锅展史及基础理论知识制。
2.牛杂火锅的制作技术与技巧
3.牛杂火锅的配料制作方法
4.牛杂火锅的制作流程与方法
5.牛杂火锅的操作工艺讲解
6.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。
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