中文名称：抑甜剂

  其它名称：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠

  英文名称：sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

  分子式：C10H11NaO4

  相对分子质量：218.18

  理化性质：

  色状：无色呈淡奶油色的晶状固体

  熔点：190℃

  密度：
0.32

  含量：100±2%

  溶解性：溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

  味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

  软糖：100/150  快餐食品：100/150  糖果：70/100

  存在及分类：存在于咖啡豆中，属等同香料，属自控型用量。

二.抑甜粉作用：

  对于可以加水的产品：例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：

  将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。
对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。

  对于不能加水的产品：例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

  将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量较少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就像往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

三.抑甜粉用途：

  
（1） 糖果、巧克力：

  添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。

  
（2） 月饼、馅料、烘焙食品：

  糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

  
（3） 蜜饯、果脯：

  蜜饯、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保质期短，成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。

  
（4）酥糖、沙琪玛：

  酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用，使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

  
（5）饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱：

  糖是防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用，可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖，而糖在该类食品中的作用不会改变。

  
（6）对多种糖都有降甜作用

   抑甜剂（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸钠、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇在内的12种甜味剂。

四.抑甜粉包装和贮存：

   1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。