中文名：乙基麦芽酚

外文名：Ethyl Maltol

学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分子式：C7H8O3

分子量：140.14

熔点：89-92℃

性状：乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

二.乙基麦芽酚作用：

1、乙基麦芽酚是一种用途广、效果好、用量少的食品添加剂，是食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

2、参考用量软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

三.乙基麦芽酚用途：

乙基麦芽酚分(纯香型),(淡焦香型)

1、(纯香型)：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、化妆品等香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得水果香甜鲜味，同时，获得较佳的口感。

2、(淡焦香型)：有较浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。

四.乙基麦芽酚包装和贮存：

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。