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冰淇淋的分类
按型态性质分：冰淇淋分为软质和硬质。软质的冰淇淋是像我们所吃的甜桶或者圣代。硬质的则像那种一般我们吃的纸碗装的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。
按品种分主要分为三种。
1、美式冰淇淋（Icecream）主要特征：甜度较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%.
2、意式冰淇淋（Gelato）     主要特征：糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%.
3、果汁冰糕   （Sorbet）     主要特征：糖度低，突出的是水果的原味与芳香，口感清爽，无脂肪。


冰淇淋的品种:
??冰淇淋分为软的冰淇淋和硬式的冰淇淋两种.
??软式的冰淇淋是由软式的冰淇淋设备对原料进行急速冷冻而现场制作而成,并现场销售,其产品温度一般为-6—-8摄氏度.例如;麦当劳的冰淇淋.
??硬式的冰淇淋在制作完成后,其产品温度一般为-3摄氏度左右.再放入急速冷冻箱内冷冻至-15—-25摄氏度后集中销售.


冰淇淋的种类


冰淇淋是一种以饮用水、乳制品（Mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，进入乳化稳定剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化（成熟）、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。


冰淇淋的分类如下：


按含脂率高低分类：（1）高级奶油冰淇淋其脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42%。（2）奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38%。（3）牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%~34%。
按冰淇淋的形态分类：（1）冰淇淋砖（冰砖），冰淇淋砖呈砖形，系将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。（2）杯状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。（3）锥状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。（4）异形冰淇淋，将冰淇淋注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。（5）装饰冰淇淋，以冰淇淋为基，在其上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，如冰淇淋蛋糕


软式冰淇淋是将软冰粉调成浆倒入软式冰淇淋机里面冷冻，常见如甜筒、圣代类，直接从机器内打出来就可以直接食用其温度大约在零下7-8℃，入口冰凉，松软。


硬式冰淇淋的制作方式有两种一种叫冷制作，而另一种热制作，冷制作的制作流程是配料打浆——巴氏杀菌——硬冰淇淋机制作——造型——急速冷冻——售卖，而热制作的制作流程是配料打浆——巴氏杀菌——煮料——硬冰淇淋机制作——造型——急速冷冻——售卖。
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