卧式滚揉机可分为两种，一种是滚揉筒固定在基架上，一种是滚揉筒可翻倾的。前者滚揉筒只可以转动，装料和卸料过程中，滚揉筒停止工作，但仍固定在基架上；后者随着滚揉筒的翻倾，可将滚揉筒从基架上推下来进行装料和卸料。真空滚揉机由轴向定位滚轮1、真空截止阀门、筒体、内螺旋叶片、驱动装置和机架(含4个可调支脚)组成。

200真空滚揉机各部分的组成：

    1、罐体

    大多数采用5mm的不锈钢材料做成直径为1200-1500mm的滚筒，内设双开口螺旋式桨叶，在滚揉时可以将肉块刮起，同时由于桨叶的倾斜，使肉块向低端滑下，起到对肉块的挤压、摔打作用。在可移动式滚揉筒中，罐体底部装有四个脚轮，以利于移动罐体。但固定式的没有脚轮。

    2、真空阀门

    在常压滚揉机中，没有真空截止阀门，所以不具备抽真空的能力，只有在真空滚揉机中才有这种装置。要求在真空状态下滚揉，可在运转之前，将真空抽气装置与截止阀接通，盖好端盖并拧紧卡扣使之确保密封，然后抽出筒体内的空气，使肉块处于真空状态下待开机滚揉，再拆下真空泵接头，启动驱动装置使筒体运转，则肉块便在真空状态下得到滚揉。不具有倾斜装置的真空滚揉机，一种是在轴处装有旋转导气管接头，连接筒内垂直向上的吸气管，它可防止肉沫吸人真空泵。另一端与真空泵连接，当真空泵启动后，筒内形成真空。筒体后部设有变速转动装置，筒体在旋转状态下连续抽真空。

    3、驱动装置

    驱动装置由电机经过减速器带动四个摩擦轮组成，摩擦轮用树脂的轮缘、外绕包尼龙层，加大驱动轮与筒体间的摩擦系数，而且外形美观。在固定式滚揉筒中，也有用电机经减速器，用链条或齿轮带动滚揉筒的轴转动的，四个小轮只起支撑作用。

    4、控制系统

    前期制造的都是继电器控制，现在大多数都是PLC触摸屏控制，但不论哪种，都能设计并输人滚揉程序，圆满地完成滚揉时间、停歇时间、正转、反转、开始、结束等程序。