饺子源于古代的角子。三国时魏人张揖《广雅》中就提到这种食品。据考证，它是从南北朝至唐代时的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展来的，已有一千四百多年历史。据考证，春节吃饺子的习俗***迟在明代出现，到清代已相当盛行。因为年三十正值新旧岁更替，一般需要在晚上十二点之前把饺子包好，等到子的时候吃饺子，取“更岁交子”之意，寓意吉祥，以示辞旧迎新，这一习俗流传至今，大年三十包饺子是中国人过年***重要的传统之一。
饺子不仅仅是美食，它还表达着人们对美满生活的诉求。饺馅含义丰富，芹菜馅意为勤财饺，韭菜馅 意为久财饺，香菇馅意为鼓财饺。在包饺子时，人们常把糖、花生、枣和栗子等包进饺子里，寓意甜美 、长寿、早生贵子等，吃到这样的饺子将得到福分。饺子形状也有讲究，多是把饺子包成弯月形，也有把饺子包成麦穗形的，还有把饺子包成元宝形的，更有鱼形饺子、钱包形饺子、小锁形饺子等，不同的形状有不同的寓意。年三十在饺子摆放上各地也各有定规。吃饺子时，同样有上供、留“余头”等俗规。
速冻饺子的优点：
1、卫生质优 食品经过低温速冻处理，既能限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分。
2、营养合理 如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。
3、品种繁多 速冻食品现有四大类、3 500多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是任何其他加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。
4、食用方便 速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，减少城市垃圾．保护环境。速冻米面食品大多直接蒸煮就可食用，有些速冻蔬菜解冻后也可凉拌食用，很多种速冻食品微波加热即可食用，非常方便。
5、成本较低 与罐头食品相比，速冻食品具有口味鲜和能耗低的特点。同时，速冻食品的能耗比同类的罐头食品低30％左右。
速冻水饺生产工艺技术及要求：
1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
6、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形：用水饺成形机或手工成形。
8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃/30min）速冻，要求半小时内产品中心温度达－18℃。
9、内包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。
10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
11、外包装：按产品规格要求装箱。
12、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。
