人参，为五加科的多年生草本植物。生长于北纬33度~48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，是“东北三宝”之一。在中国，人参历来被认为是百草之王。
我们可以从以下几个方面来辨别真假人参。
须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩，色白而嫩脆者则不是野生人参。
芦：野生人参的芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。
皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是野生人参。
纹：毛根上端肩膀头处有细密而深的螺丝状横纹，横纹粗糙、浮浅而不连贯者则不是野生人参。
顺：野生人参的根顺理且直，单腿或双腿并拢者多不是野生人参。
要说人参的吃法也是多种多样，可以泡水，泡茶，泡酒喝，还可以煎汤服用，还可以做些人参药膳，例如：人参鲜蘑汤，人参鸡汤等等，但是千万不能多吃。
春节越来越近，给亲朋好友精心准备一份健康礼品吧。蛋白粉、钙奶、钙片、红枣、枸杞、西洋参……面对这些琳琅满目的礼品，东南大学附属中大医院中医内科主任王长松指出，送礼送健康，不同体质的人进补方法也不同，建议根据家人或朋友体质选择适合的健康礼。
补气：人参、黄芪推荐食谱：党参熬鸡汤、太子参煨汤
气虚具体表现为气喘吁吁、说话声音低，稍微动一动就不舒服、累，不耐体力劳动，同时易出汗、易感冒。对于这类人群，人参是不二的选择。
人参是传统、经典的滋补佳品，分为生晒参、红参、白参、野山参等。人参有补气的功效。市面上的西洋参和人参的功效类似，疲惫、熬夜等都可以用西洋参片泡水喝。便宜的党参、太子参也是不错的选择，党参可以用来熬鸡汤，而太子参个头小，可以泡水喝或者煨汤。黄芪类似参片，补气效果和西洋参相媲美。相比其他中药有苦苦的味道，黄芪有豆香味，并且越嚼越香。相比西洋参，黄芪价廉物美，适合普通老百姓食用。
补血：阿胶、花生、红枣
推荐食谱：小米红枣粥、花生大枣炖猪手
血虚就是我们常说的气血不足，推荐阿胶、花生和红枣。
阿胶补血是很多女性青睐的保健品，阿胶最主要的功效是美容、美颜。脸色黄不好看、脸色白、嘴唇颜色淡都可以吃阿胶滋补，黄酒泡阿胶还有美容功效。同时女性月经量少也可以吃阿胶。不只是补血，阿胶还有补肺的功效，适合容易咳嗽，且咳嗽没有痰，口干舌燥等肺虚的人群。
倘若觉得阿胶太贵，那么花生和红枣也是不错的补血佳品。产后血色不好、体质弱，推荐小米红枣粥，产后若奶水少推荐红枣炖猪脚，同时花生加大枣炖猪手也有很好的补血功效。红枣既有药性，同时又是食材，并没有太多禁忌，老少皆宜。
补阳：鹿茸、肉桂
推荐食谱：鹿茸泡酒、肉桂小米稀饭
阳虚具体表现为怕冷、手脚冰凉、胃凉、背凉、关节凉等，这类人群适合服用鹿茸。老年人手脚凉、老寒腿，也可以选鹿茸作为滋补品。
鹿茸即鹿角，怕冷、阳虚的人适用。热性的鹿茸首先泡酒，50度左右的白酒里鹿茸泡个六七天，以后每天适量饮用，冬天喝还有驱寒保暖、扶阳气的作用。其次鹿茸煮汁，方法同煮中药一样，炖鸭炖鸡时也可以放一点，其汁还可以浇到菜里吃。当然煮过的鹿茸片可能嚼不动，那么可以把鹿茸打成粉然后冲着吃。
鹿茸的热性强，有些人群不适宜。感冒发烧、体质易上火，例如口腔溃疡、嘴上起泡、长痘痘的不宜食用，同时儿童、孕妇等特殊人群不宜。相比鹿茸，肉桂价格适中，但同样具有温补阳气的作用。肉桂有一种辣和甜的味道，可以放点肉桂入菜。另外，用肉桂和小米熬成稀饭喝，对治疗痛经有很好的效果。
补阴：沙参、熟地
推荐食谱：沙参玉竹煲老鸭
阴虚的人体内水分不够，怕热，燥热，手脚心容易发热，其次口干、眼睛干、鼻子干、大便干。阴虚的人水分不够，特别干燥，但多喝水也不解渴，补阴推荐沙参。
吃沙参推荐沙参玉竹煲老鸭，南京人喜欢吃盐水鸭，鸭子滋阴。一只生鸭，沙参玉竹15克左右，放一起加其他的调料炖。如果懒，不会煲汤，直接泡水也有同样的效果。
相比沙参，黑乎乎的熟地虽然品相上差了一点，但其实它能吃且味道也不错。熟地是指炮制加工后的熟地黄，有补肾效果，特别适合肾阴虚的人群。熟地可以干嚼，每天吃30-50克左右熟地黄有一定补肾功效，是阴虚体质的首选。但寒性的体质，比如怕冷、容易拉肚子、手脚凉的人群忌吃熟地。
四类体质人群不适宜进补
不同的虚不同的补，但在冬季有四类人群不适宜进补，即湿热体质、气郁体质、痰湿体质、血淤体质。
湿热体质：湿热重，有的人魁梧、膀大腰圆，但血压高、口气重、舌头伸出来又黄又厚。建议食用清热化湿的东西，比如黄芩、白茅根泡水喝。
气郁体质：也是气淤，通常指郁闷，例如有的女性整天愁眉紧锁、心情烦躁、胸闷、叹气，特别是更年期的女性比较常见气郁体质。建议多喝玫瑰花茶、茉莉花茶等，花茶在超市、药店即可买到，且价格不贵。
痰湿体质：并不是指痰多，而是这类体质的人不仅喜欢吐痰而且经常咳嗽，同时身体又长得胖胖的，而且这是虚胖，舌苔又白又厚都是痰湿体质。建议用红豆、薏仁熬汤或荷叶、藿香泡茶，有助于清化痰湿。无论是痰湿体质还是湿热体质，食疗上芹菜、木耳、洋葱都值得推荐。
血淤体质：指血液运行不畅，有时胸闷、有时头昏，脑供血不足了，像缺氧一样。同时血淤体质的人身上动不动就会有紫斑紫块，舌头上淤点重，这类人推荐活血化淤的当归、三七以及丹参。
一、国产参：（一、）人参分类类
1.野山参（山参）：即野生人参。
2.林下参（籽海）：播种在山林，野生状态下自然生长的人参。
3.园参：即栽培的人参。
（1）鲜人参（园参水子）：园参栽种5~6年后，秋季采挖，洗净即得。
（2）生晒参：将鲜人参除去支根，晒干或烘干。 全须生晒参：将鲜人参不除支根晒干。
（3）白参（糖参）：取洗净的鲜园参，沸水中浸烫3~7分钟，取出，用针将参体扎出小孔，再浸入浓糖液中2~3次，每次10~12小时，取出干燥即得。
（4）红参：取洗净的鲜人参，除去支根及根茎部的不定根，或仅除去细支根及须根，蒸3小时左右，取出，晒干或烘干。
（5）活性参：为防止有效成分总皂苷的损失，提高产品质量，用真空冷冻干燥法加工的人参。
（二、）西洋参：目前我国已经大面积引种成功。
二、进口参：产于韩国的高丽参。别名朝鲜参、别直参。与我国人参原植物来源相同，经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参。
产于美国的西洋参（又叫花旗参、美国人参）。目前在东北、西北和华北等地都有较大面积的栽培，总栽培面积达6000亩左右。其中 以北京怀柔栽培最多，栽培面积为2500多亩。虽然我国西洋参栽培有一定的规模，年产量也在10万公斤以上，但仅占国内需求量的10％多一点，每年仍然还要从美国和加拿大进口大量的西洋参。
