对于速冻食品来说，要把食品原有的色香味保持得较好，速冻工艺条件控制至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺通过冰晶生成带，温度要在短时间达到-15℃。饺子速冻隧道温度要求低于-35℃～-45℃，冻结时间大约为15～30min，完成速冻后的产品要求表面坚硬、无发软现象。 

成品料仓：完成速冻的食品直接经速冻隧道传送至成品料仓，料仓内的斜坡可以使饺子滑下并集中起来，料仓的前半部分是网眼结构，可有效将多余面渣、馅料、冰渣等杂物过滤干净。