陕西富平柿饼

“世界柿饼看中国  中国柿饼看富平”，位于陕西中北部的富平，处在关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，享受着充足的阳光日晒，再加上肥沃的土地，让“富平尖柿“，成为了中国国家地理标志的柿子。富平核心产区曹村所产的柿饼，使用的是富平尖柿中的“优等生”——“富平尖柿”。曹村的海拔高度尤其适宜尖柿这一品种的生长，而且山坡向南，有着更充足的日照。所以产出的尖柿个头更大，肉更多，含糖量也更高；做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。

富平柿饼要经过12道古法工艺，48天自然晾晒。

首先在霜降后采摘时和正式制作前，就会经历两次筛选与分级，坏果、次果都会被淘汰，选出来的好果洗果去皮，将会涩嘴的外皮去掉。尤为重要的两道，一是修剪柿花，二是揉捏软化。修剪：指的是修剪柿花，我们要求将柿花修剪到拐把的位置。这可不仅仅是为了整齐漂亮！一来是晾晒过程中，没有了柿花的遮挡，通风效果会更佳，柿饼干得更为充分；果面干净的同时，也避免大家在吃的时候，吃到干柿花的残渣，食用体验更美好~

二是捏心：富平柿饼所带有的温润溏心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。“捏心”的力道掌握非常关键，轻一分，柿饼水份会脱得不匀，柿子“不开心”，便形不成溏心；重一分外皮会发青，颜色暗暗的，不鲜亮。

三是挑选：柿饼太小了，吃着不过瘾；太大了，容易脱水干掉。50g左右的果子最合适，每一颗都匀称饱满，令人垂涎。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也很苛刻，只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间，全程不用添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的地道口感，天然清甜，这是柿饼的精华所在。

厚霜、有溏心儿，这才是好吃的柿饼啊尽管富平柿饼的制作方法并不是什么秘密，人人皆知，但出了富平，谁也做不出来这个味道，这是当地人世代坚持守护的家乡风味。熟悉富平柿饼的人都知道，它要霜降开始采摘制作，经历整整48天的晾晒，才能如期而至，少一天，味道都不对。静静的等待，才会有自然的馈赠，柿霜是柿子内里凝结出来的糖分，也是精华中的精华。