豆腐串机是将豆浆加热时表面产生的一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥而成；腐竹是将豆浆煮沸经过保温处理后形成的一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

虽然二者的加工工艺稍有不同，但可以看出，豆皮和腐竹的含水量是极少的，因此二者蛋白质含量在豆制品中均***，相当于牛肉干，而且蛋白质中的氨基酸组成接近于人体，更易于人体吸收.

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腐乳、豆豉、豆酱等发酵豆腐串机虽高盐，但含其他植物均没大豆含丰富的卵磷脂，它是生产“卵磷脂”的两种原料之一（除了大豆，另一种原料是蛋黄）。

大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等多种植物化学素。在豆腐、豆干、腐竹中，这些物质大多已流失，但豆浆、煮黄豆、豆豉中多得以保留。

大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，其营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等有本质区别；后面的各种豆都含有50%以上的淀粉和少量脂肪，而大豆几乎不含淀粉，脂肪多到可用于榨油。

仿手工豆腐皮机比传统的手工制作要简单的多，而且工作效率也高，那么这种设备和传统的手工制品营养价值有何不同呢？其实这种仿手工豆腐皮机和手工制作的豆腐皮营养价值是一样的，希望大家可以认真的阅读，如果大家有不同的意见，欢迎大家来电进行咨询，期待大家的阅读，感谢大家的支持。

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