工序1:使用红薯脱皮机对新鲜红薯进行清洗并脱皮,去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成,脱皮红薯不宜放置太久,以防氧化,应迅速进入下一工序;
工序2:使用红薯切片机对脱皮后的红薯进行切片,切片厚度1MM-3MM,根据红薯品种及季节有所不同,红薯切片不宜放置太久,以防氧化,应迅速进入下一工序;
工序3:将红薯切片放入漂洗池中进行漂洗,约十五分钟,根据情况可加入1%的食盐。进入下一工序;
工序4:将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中,机内有60%容量,90度左右的开水,煮至8成熟,约五分钟左右。进入下一工序;
工序5:将煮熟的红薯切片晾干水分后,放入中进行油炸,待浮起,表面金黄色时即可捞起,进入下一工序;
工序6:油炸后的红薯片由于含油量高,可放入离心中进行脱油,口感更好。
至此,红薯片即可制作完成,根据情况进行包装储存即可;
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