乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量度少的理想食品添加剂，是、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味添效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期. 软饮料1.5～6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻番茄汤等汤类5～15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心5～50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。

本品为白色晶体粉末，稀溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可熔化。

麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍

中文名称：麦芽酚

中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文别名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS号：118-71-8

EINECS号：204-271-8

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

软饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7.5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg；通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。

桉叶油Eucalyptus oil      80%100%          柏木油Cedarwood oil     15% 魔芋胶Amorophophallus Konjac薄荷油Peppermint oil      50%         芳樟醇Linalool        96% 柠檬酸citric acid薄荷脑Mentholcrystal      99.99%     芳樟油Linalyl oil     85% 对硝基氯苯Chloronitrobenzene白樟油Camphor oil        10%35%   冬青油Wintergreen oil  70%99%   麦芽酚Maltol

α-蒎烯α-Pinene   95% 羌活油Notopterygium oil       99% 梅片Borneol

β-蒎烯β-pinene   95% 降香油Dalbergia wood oil      80%99%   甜蜜素Sodium N-cyclohexylsulfamate茶籽油Tea seed oil  99% 薰衣草油Lavender oil         99% 洋甘菊油德国Chamomile oil

大蒜油Garlic oil      63% 紫苏叶油Perilla oil 85% 连翘油Weeping forsythia oil甘松油Spikenard oil         98%香芹酚Carvacrol    99%         乳酸薄荷酯Menthyl lactate金银花油Flos lonicera oil        99%

防风油Windproof oil       99% 水飞蓟Silybum marianum厚朴油Magnolia officinalis oil     45%69-92%      玫瑰精油Rose essence oil         90% 突厥蔷薇花油Rosa damascena

椒样薄荷油Peppermint oil    60% 小茴香油Fennel oil         60% 愈创木酚Guaiacol香茅油Citronella oil        49%85%   甘油Glycerol         95%/98%99.5%        桉叶素Cajeputol迷迭香油Rosemary oil      99%

凉味剂WS-3Cooling agent     100%        糖精钠Sodium saccharin龙脑油Borneol oil          35% 凉味剂WS-5Cooling agent     100%         檀香803Sandal803合成冰片Synthetic borneol   55%

凉味剂WS-23Cooling agent   100%        肉桂醇Cinnamic alcohol天然冰片Natural borneol      96% 甜菊糖苷Stevioside        100%         芸香浸膏Beautiful sweetgum concrete

合成樟脑Synthetic camphor 96% 香兰素Vanillin         100%        邻氨基本甲醚O-Anisidine天然樟脑Natural camphor         96% 烟酸Nicotinic acid       100%        乙醛酸Glyoxylic acid

热感剂Thermal agent    98% 黄原胶Xanthangum        100%        月见草油Evening Primrose Oil牛至油Origanum oil    88% 卡拉胶kappa-Carrageenan         100%        檀香油Sandal oil

玫瑰果油Rose Hip Oil    40% 山梨酸钾Potassium sorbate 100%        羌活油Notopterygium oil