中央厨房真空预冷机-熟食真空保鲜机预冷方式采后果蔬减少水分损失的能力主要依靠果蔬和周围环境中水蒸气压差以及果蔬表面及内部组织对水分蒸发作用的抗性，中央厨房真空预冷机​相对湿度表示环境空气的干湿程度，是影响果蔬贮藏质量的重要因素，真空预冷机就是减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持果蔬的新鲜与饱满熟食真空保鲜机预冷方式​。

中央厨房真空预冷机真空预冷是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下中央厨房真空预冷机，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，中央厨房真空预冷机​通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术熟食真空保鲜机预冷方式​。

中央厨房真空预冷机传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素，如坏境温度，水温，场地面积大小等，存在冷却处理时间长、降温均匀性差、中央厨房真空预冷机对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量有限等不足，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。 中央厨房真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通过预冷机的设置决定。所以，传统冷却速度缓慢，而真空预冷降温速度快，通常只需25分钟左右即可将物品降至最适储藏温度熟食真空保鲜机预冷方式​。

中央厨房真空预冷机真空冷却的基本原理：真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，中央厨房真空预冷机组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行中央厨房真空预冷机​，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长熟食真空保鲜机预冷方式​。

问：真空预冷机的结构如何？

答：真空预冷装置分间歇式、连续式、移动式和喷雾式四种。间歇式真空预冷装置用于小规模生产，连续式真空预冷装置用于大型工厂，移动式真空预冷装置由于组装在汽车上，机动灵活，可以异地使用，喷雾式装置用于表面水分较小的果实类、根茎类食品预冷。真空预冷装置主要由真空槽、捕水器、真空泵、制冷机组、装卸机组、控制柜等部件组成。