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现捞是出于卤菜而胜于卤菜的存在，卤菜存在了多少年呢？据行业统计，全国最老的卤菜已经超过一百年的卤水，持续自今，传统卤菜的老卤水不是常规理解的今天卤了放着明天继续卤，没那么简单的，老卤水是要经过 严格的步骤，精细的加工程序才能保留老卤水。而现捞卤菜就是在传统卤菜的复杂加工总总结提升而成，其特点是：新鲜卤味，现捞现卖，无隔夜菜，卤水保养简单，卤水熬制快速，老卤水无需回收，真正的做到绿色，健康，打消很多人对传统卤菜的看法，觉得老卤水不卫生等等。

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