杀菌锅，作为一种重要的热处理设备，广泛应用于食品、医疗、家居等多个领域。其主要功能是通过加热来杀灭微生物，特别是细菌、病毒和酵母等，从而确保产品达到卫生和安全标准。

杀菌锅的工作原理基于热处理和温度控制。通过加热，锅内的温度可以升高到足以破坏微生物细胞结构的程度，使其失去生物活性。同时，杀菌锅能够精确控制处理物品的温度，以确保在杀灭微生物的同时，最小化对产品质量的不利影响。蒸汽或热水是杀菌锅常用的传热介质，它们能够高效地将热量传递给产品，使其达到杀菌所需的温度。