黑可可粉的生产工艺比较复杂,国内只有少数几家能够生产,黑可可粉主要用于烘焙、液态奶、冷饮冰淇淋中，PH值8.9~9.5，有中脂黑粉和低脂黑粉两种。
感官指标：
项
目
指
标
粉
色
深棕色至棕黑色
汤
色
淡棕黑色
香味滋味
正常可可香，无烟焦味、霉味或其他异味
理化指标：
项
目
指
标
可可脂％
10-12
水 分％
≤5
灰 粉％
≤20（脱脂干态）
细 度％
≥99.00（200 目/英寸）标准筛选通过
PH 值
8.6~9.5
卫生指标：
项
目
指
标
菌落总数（个/g）
≤ 10000
酵 母 菌（个/g）
≤ 50
霉
菌（个/g）
≤ 200
大肠菌群（个/100g）
≤ 90
致病菌
不得检出
