祥味源笋干菜

品牌：祥味源

产地:杭州

  60袋/箱  218克/袋

用温水浸泡15分钟左右，再洗净就可以做各类炒制汤煲笋

笋干菜制作工艺：

         雪里蕻先行晒瘪、洗净，一株株地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再把它堆叠起来，待原先碧绿的雪里蕻转变成嫩黄色。这是余姚人腌菜的一大奥妙所在，也是日后的干 菜味道是否鲜美的关键一着。一般堆叠二至三天，雪里蕻就变成嫩黄色了。到那时，就把菜切成一寸来长，先放到一盆中，撒上适量的盐。揉菜出滷汁，放入洗干净 的缸中压实，接着再揉一盆放入缸中，再压出滷汁。如此反复，直至把菜全部入缸压实，然后压上一块大石头。待腌上十天半月，遇上一个上好的晴天，就把家中所 有的一切竹制匾席一类凡可用于曝晒的家什统统洗净，用来晒菜。将腌好的菜微微挤干，又不可太干，太干了会失去原汁鲜味。一般在无云或少云的天气可以一天把 菜晒干，约把菜晒至干而不酥不脆为止。

祥味源笋干菜的主要食用方法是笋干菜扣肉：

1.先将笋干菜放在碗里用水轻轻洗一洗，然后再放些水浸泡约一小时
2.取一块上好的五花肉，切成1.5公分厚的片，大概食指一般宽窄就可以

3.锅里倒入清水煮滚，放几片姜片和切好的猪肉去汆烫一下，汆烫的时间稍微久点，把腥味去掉，再滚起捞出猪肉和姜片

4.锅里重新放入开水（可利用泡笋干菜的水），倒入汆好的猪肉和姜片，加酱油、冰糖、把泡过的笋干菜也放进去和加饭酒，没过表面，煮滚后盖上盖子，用小火焖上30分钟，这时肉味和笋干菜的味道已融合在一起了

5.准备一只蒸碗，把煮好的猪肉依次扣到碗里，肉在下面猪皮朝下，上面和四边塞实笋干菜

6.放入装了水的蒸锅里中火蒸2个小时，最后再扣到一个漂亮的碗内，撒些葱花即可

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