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　　初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
　　因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。
　　过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
云南过桥米线传说 从前，蒙自有一位秀才为了应考，他把自己关在南湖重的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了 ，秀才也不爱吃，怎么办呢？一天妻子顿了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮子装了送 去，当她碰到土罐时，手被烫的缩了回去，原来，鸡汤上漂浮着一层厚厚的鸡油，保持了汤的温度，于是， 她把佐料放入 汤内，在放入米线。秀才吃的热乎乎的。味道也觉得格外鲜美。大加赞扬，因为妻子送饭必须经过一座桥，秀才便笑着对妻子 说：“就把今天你做的美餐叫做过桥米线吧。”
从此。云南过桥米线被人们所喜爱。经过食尚餐饮的研究和改良，口味在满足各地饮食习惯的同时云南过桥米线店在全国 有如雨后春笋涌现在现代人的生活中。大家的爱戴使得云南过桥米线 被评为“中华名小吃”的称号。