锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒10克,下姜片100克,蒜片120克翻炒出香味,再加入高汤﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅精武久久辣鸭脖

　　 肖师傅，湖北人，从事鸭脖、卤菜行业二十余年。肖师傅根据鸭脖卤制配方以及多年餐饮行业经验加以改良，制作出更加符合大众口味，老少皆宜的鸭子全系列产品，包括：鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭掌、鸭肠、鸭锁骨等产品，肖师傅卤制的鸭脖系列产品深受当地消费者的喜爱，自接受全国前来学习鸭脖技术学员以来，成功传授全国数百名学员，肖师傅常说：“在竞争日渐激烈的社会当中，学得一门手艺，终身受益，小本创业，投资小，零风险，回报快，让更多想要从事鸭脖、卤菜行业者都能获得成功”，同时肖师傅将改良配方用于其它卤菜，凉菜等产品，以确保各学员开店产品多样化，店子开得红红火火。肖师傅欢迎全国欲学习鸭脖、卤菜技术者前来湖北，以最热情的态度将手艺毫无保留的传授。 

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