1.改善挂面的复水性、耐煮性，使挂面不浑汤，不易粘条、断条，表面光洁、颜色好；

2.熟挂面口感滑爽筋道，有咬劲、弹韧性好、食味清香

3.抑制褐变反应，防止挂面变色；

4.面团易于压延切割，不发粘，不起毛边，面皮光滑亮泽

5.搭配较杂的原粮有较好的适应性，使面团稳定便于操作。