每个城市几乎都有特色小吃，作为大同的特色小吃——大同刀削面，近年来在国内各城市掀起了开店热潮。“每次回到大同之后，都要先赶去削面馆，去吃一碗刀削面解解馋，现在长时间不吃

当招牌为“兰州拉面”的兰州牛肉面名扬四海后，如今要想找出没有兰州牛肉面的省(区、市)实在太难。近日，年创产值近7亿元的“兰州拉面”这个金字招牌，刀削面培训，向国家商标局申请注册“兰州拉面”集体商标，这一举动，将意味着兰州的牛肉面产业将走上品牌发展之路。

一个有着标准化、管理化、规模化的产业发展态势是做企业必不可少的经营理念。刀削面加盟，“兰州拉面”的品牌注册让我们看到只有保护自己的商标权，才有更广阔的使用权与利用权。同样，在我们的身边，在刀削面的故乡大同，上百家规模不一的刀削面店如雨后春笋般滋生。但是，这些刀削面店没有抱团思想，导致多年来大同刀削面这一闻名全国的小吃仅仅只是北方部分城市的小打小闹，没有形成一个像样的规模与管理系统。尽管近年来，大同市出现了一批大同刀削面品牌企业，但总体上受传统经营理念的影响，大部分还满足于小富即安，沿袭传统的作坊式经营模式。比如，东关刀削面在大同久负盛名，但经过几十年的发展，还只是停留在“深巷飘香”的阶段。加之，政策引导不力，企业单打独斗，形不成发展合力，大同刀削面，导致整体竞争力不强、品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面，严重制约了本土企业发展的步伐。

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