商用电磁炉与商用微波炉的工作原理有何不同？

    商用电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，他利用电流通过线圈产生磁场，当磁场

中的磁力通过含铁质锅底时，即会产生无数的小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后

再加热锅内食物。而商用微波炉是利用微波加热食物的，当微波辐射到食物上时，食物

中的水分子也随之运动。由于食物中的水分子运动，以及相邻分子间的相互作用，产生

了类似摩擦的现象，产生了大量的热能，从而达到加热食物的目的。

           商用电磁炉的工作原理是怎样的？   

    商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉具。电磁炉煮食的热源来自于锅具底部直接产生的热量，而不是电磁炉本身发热间接传导给锅具，所以电磁炉的热效

率要比所有的炊具高出近一倍。同时它打破了传统的明火烹饪方式，采用磁场感应电流

（又成为涡流）的加热原理进行工作。即通过电子印制电路板组成部分产生交变磁场，

当铁质锅具的底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交

变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生

热能。

    具体来说，商用电磁炉热源的产生是由整流电路将50hz/60hz的交流电压变成直流电

压，在经过控制电路将直流电压转换成频率为20~40hz的高频电流，然后通过螺旋状的

磁感应线圈形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过锅具底部时，即会产生交变的涡

流（即涡电流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦产生的热能

使锅具本身字形高速发热，从而将电能转化为热能，达到加热和烹饪食物的目的。

            商用电磁炉的基本结构是怎样的？

    商用电磁炉是一种利用电磁感应加热原理制成的感应式电热器具，它主要是由加热

部分、控制部分、冷却部分、电气部分以及烹饪部分组成。

    例如:商用电磁炉-大炒炉。主要由供水龙头、显示屏、锅体、炉台、功率调节旋钮、

线圈冷却轴流风扇、轴流风扇排风、可调节底脚、机心箱、机心箱安装支架、加热线

圈、箱体等组成；

         商用电磁炉-小炒炉。主要由供水龙头、显示屏、储水桶、功率调节旋钮、机心箱

安装支架、机心箱、滤网、可调节底脚、轴流风扇、线圈护套、炉台等组成；

         商用电磁炉-低汤炉。主要由供水龙头、显示屏、箱体、炉台、功率调节旋钮、线

圈冷却轴流风扇、可调节底脚、机心箱、机心箱安装支架、轴流风扇等组成。

                   商用电磁炉对炊具材质有什么要求？

商用电磁炉是电磁感应产生涡流而发热的，因此对炊具的导磁性能和电阻率要求比较

高，由于非导体磁性材料不能有效会聚磁力线，几乎不能形成涡流，所以基本上不能加

热。另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流特别小，也

不能很好地产生热量。所以，商用电磁炉使用的炊具材质是导电性能好且电阻率低的材

料，一般采用铁磁性的金属或合金以及他们的复合体。 

东莞市华道节能科技有限公司麦大厨系列商用电磁炉