商用电磁炉对炊具材质有什么要求？

商用电磁炉是电磁感应产生涡流而发热的，因此对炊具的导磁性能和电阻率要求比较

高，由于非导体磁性材料不能有效会聚磁力线，几乎不能形成涡流，所以基本上不能加

热。另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流特别小，也

不能很好地产生热量。所以，商用电磁炉使用的炊具材质是导电性能好且电阻率低的材

料，一般采用铁磁性的金属或合金以及他们的复合体。 

         平头炉系列商用电磁炉使用哪些锅具？

平头炉系列商用电磁炉一般采用的锅具有铁质锅和不锈钢锅，另外，锅具底部直径应满

足使用要求，通常3.5kw平头锅底直径应大于18cm，6kw平头炉锅底直径应大于

28cm。

          平头炉系列商用电磁炉不适用哪些锅具?

1以铜、铝、铝合金、陶瓷器和耐热玻璃为材料的锅具，及安装有铝、铜手柄的锅具。

2锅底不平或锅底直径不足的锅具。

          什么是抛炒锅系列商用电磁炉？对锅具有何要求？

使用抛炒锅系列电磁炉时必须使用同品牌配套锅具，以便获得最佳加热效果。如果使用

其他品牌的锅具，可能导致电磁炉性能下降甚至工作失常。

          商用电磁炉的工作原理是怎样的？   

    商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉具。电磁炉煮食的热源来自于

锅具底部直接产生的热量，而不是电磁炉本身发热间接传导给锅具，所以电磁炉的热效

率要比所有的炊具高出近一倍。同时它打破了传统的明火烹饪方式，采用磁场感应电流

（又成为涡流）的加热原理进行工作。即通过电子印制电路板组成部分产生交变磁场，

当铁质锅具的底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交

变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生

热能。

    具体来说，商用电磁炉热源的产生是由整流电路将50hz/60hz的交流电压变成直流电

压，在经过控制电路将直流电压转换成频率为20~40hz的高频电流，然后通过螺旋状的

磁感应线圈形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过锅具底部时，即会产生交变的涡

流（即涡电流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦产生的热能

使锅具本身字形高速发热，从而将电能转化为热能，达到加热和烹饪食物的目的。

东莞市华道节能科技有限公司麦大厨系列商用电磁炉