商用电磁炉的工作原理是怎样的？   

    商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉具。电磁炉煮食的热源来自于

锅具底部直接产生的热量，而不是电磁炉本身发热间接传导给锅具，所以电磁炉的热效

率要比所有的炊具高出近一倍。同时它打破了传统的明火烹饪方式，采用磁场感应电流

（又成为涡流）的加热原理进行工作。即通过电子印制电路板组成部分产生交变磁场，

当铁质锅具的底部靠近炉面时，锅具即切割交变磁力线，而在锅具底部金属部分产生交

变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦而产生

热能。

    具体来说，商用电磁炉热源的产生是由整流电路将50hz/60hz的交流电压变成直流电

压，在经过控制电路将直流电压转换成频率为20~40hz的高频电流，然后通过螺旋状的

磁感应线圈形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过锅具底部时，即会产生交变的涡

流（即涡电流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、摩擦产生的热能

使锅具本身字形高速发热，从而将电能转化为热能，达到加热和烹饪食物的目的。

               商用电磁炉是利用“电生磁”，还是利用“磁生电”？

    在物理学中关于电与磁的相互转化规律，可以用：“电生磁，磁生电”   来概括。“电

生磁”是奥斯特发现的，其原理是通电导体周围存在磁场;“磁生电”是法拉第发现的，其

原理是闭合电路的一部分导体做切割磁力线运动时，在导体上就会产生电流。这种现象

也叫电磁感应现象，产生的电流叫做感应电流。产生感应电流情况又可分两种：一种是

导体在磁场中做切割磁感线运动，即导体在磁场中的运动方向和磁感线方向不平行；另

一种是导体不动，磁场随时间发生强度或方向的变化。商用电磁炉则是利用磁生电中后

一种情况生产出来的。

           商用电磁炉采用的陶瓷面板和黑晶面板有什么区别？

陶瓷面板又称陶瓷微晶板，他是陶瓷高温假保护釉制成的面板，耐高温。电磁炉的陶瓷

面板分进口和国产两大类。进口面板无杂质、不变色、磁力线阻尼系数低、隔热性能

好、强度高、硬度大、热胀冷缩系数低。如NEG或肖特面板。国产面板由于技术原因，

产品整体性能和进口面板差距较大。在陶瓷面板方面。新款电磁炉开始分化出“黑”与

“白”的两条路。黑色面板又称黑晶面板，以德国的肖特黑晶面板为主。

黑晶面板本身就是黑色的，面板的光泽度比较高，手感细腻有光滑质感，面板上的气孔

直径微小，颗粒非常细。黑晶面板可耐受800度左右的高温，抗冲击力强，使用一段时

间后不易变色，不易变形，易清洁。

东莞市华道节能科技有限公司麦大厨系列商用电磁炉